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舌尖上的美食之舌尖上的端午,今天,你吃粽子了吗

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五月五,是端午背着竹篓入山谷溪边百草香,最香是菖蒲雄黄酒,洒庭户小孩头上画老虎一二三四五,家家户户过端午。五月至古被视为忌月,也称毒月。可五月也是明媚的,夏日的色彩慢慢的伸展开来。五月里重大节庆就是端午节,在这一天洒雄黄,洗艾叶澡,系五彩线绳,吃棕子,赛龙舟都是主要的习俗。端午节即将到来,吃粽子也是不可或缺的习俗之一。要说吃粽子,还得从屈原说起。从南北朝以后,民间开始有粽子,源自百姓祭奠屈原的说法。话说当年屈原投身汨罗江之后,百姓莫不感叹哀伤,空有抱负的屈子就这样离开了楚国,实乃国家损失。所以百姓为免让鱼虾侵蚀屈子,就纷纷将米粮投入江中,希望鱼虾只顾吃这些米粮而不损伤屈子肉身。 而后,据古书记载,是屈原托梦百姓说,米粮投入江中实则被江中的蛟龙所食,如果用艾叶包裹,再绑以五色绳,则可以免遭蛟龙吞食;这才有了后来的粽子。另有民间传说:包粽子其实是暗示屈原是被绑着扔到水里害死的,并不是自杀的。粽子,由粽叶包裹糯米蒸制而成,是中华民族传统节庆食物之一。粽子早在春秋之前就已出现,最初是用来祭祀祖先和神灵。到了晋代,粽子成为端午节庆食物。端午食粽的风俗,千百年来,在中国盛行不衰,而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。粽子的主要材料是糯米、馅料和箬叶(或柊叶)等。由于各地饮食习惯的不同,粽子形成了南北风味;从口味上分,粽子有咸粽和甜粽两大类。食粽的风俗,千百年来每年农历五月初五的端午节,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,传播亦甚远。粽子的口味很多,馅料相当丰富,除了传统的鲜肉粽、豆沙粽、蛋黄肉粽、红枣粽、板栗粽、莲子粽外,还有百果粽、紫薯粽、水晶粽、鲍汁牛柳粽、干贝鲜肉粽,等等。吃粽子南北地区有一定的差异:北方的粽子,多是简单白米,或者杂以赤豆、枣子,蘸白糖食用。北京粽子是北方粽子的代表品种,其个头较小,为斜四角形。北郊农村,习惯吃大黄米粽,粘韧而清香,多以红枣、豆沙为馅。南方粽子的代表品种是广东粽子,广东粽子形状有金字塔型、条形与三角锥形等。品种主要有咸肉粽、枧水粽、豆沙粽等,其中咸肉粽最受欢迎。江南的粽子名声最盛,做法也复杂,尤其是馅,变化多样。和北方粽子的一个重大差异是,江南粽子的糯米原料,多预先用酱油浸渍,与肉馅相蒸,香味扑鼻。粽叶香飘十里,对酒携樽俎,你们家的粽子是甜的还是咸的呢?好了,今天就到这里了,关注小gai不迷路,带你吃遍大江南北。

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